Carciofini sott'olio

Se dovessi contare tutti i carciofini che ho fatto fino ad ora non saprei dare neanche un numero approssimativo!

I miei primi ricordi partono da quando ero bambina e aiutavo mia nonna, la mia nonna Rosa, ebbene si porto il suo nome e devo dire che mi ritrovo in molte cose che faceva lei. I carciofini sott'olio sono una di queste, pulivamo 500/800 carciofini la volta, all'inizio mi entusiasmavo, ma erano davvero troppi!!!

Comunque quando poi si mangiavano ero soddisfatta di aver contribuito a realizzare tanta bontà. Questa ricetta è la stessa che facevamo insieme. Mettiamoci al lavoro, che un pò di tempo ci vuole...

Ingredienti:

3 kg di carciofini piccoli

1 lt di aceto bianco

1/2 lt di acqua

1/2 lt di vino bianco

3 cucchiai di sale grosso

olio extra vergine di oliva

pepe in grani

3-4 spicchi di aglio

origano

2 limoni

Preparazione:

Prendete carciofini piccoli e possibilmente freschi, appena raccolti. Preparate un contenitore in vetro o acciaio grande quanto basta per contenere tutti carciofini e acqua con i due limoni spremuti. E' preferibile non usare contenitori di plastica per e vitare che si macchino. Pulite accuratamente i carciofini eliminando le foglie e lasciando solo il cuore. Mano mano che verranno puliti immergeteli immediatamente in acqua mettendo un piatto o un peso in modo che restino sotto il filo dell'acqua in modo che rimangano bianchi.Teneteli così per un paio di ore.

Portate ad ebollizione l'acqua, il vino e l'aceto e il sale grosso. Versate i carciofini, anche in due o tre volte, quando raggiunge il bollore e lasciate cuocere per 3- 4 minuti a seconda della grandezza dei carciofini.

Scolateli e metteteli a testa in giù su un piano di legno coperto da una tovaglia b ianca o carta cucina assorbente. Lasciateli così per tutta la notte.

La mattina a differenza del solito procedimento , io faccio così:

Prendo il contenitore che ho usato per lasciarli a bagno e metto all'interno tutti i carciofini, l'aglio tagliato a spicchi, il pepe nero a grani e l'origano. condisco con l'olio e giro delicatamente i carciofini. In questo modo si insaporiranno in modo piu completo e l'olio entra meglio. Mentre lasciamo così per un paio di ore sterilizziamo i barattoli con i relativi coperchi.

Invasate e mettete l'olio che avete utilizzato per condirli e aggiungetene ancora fino al riempimento dei vasi. Non chiudete subito i vasi, potrebbero aver bisogno di ancora dell'olio.

Conservate i carciofini sott'olio in luogo fresco possibilmente al buio e consumateli non prima di 2-3 settimane.