Panini dolci con fragole

Fare a casa la merenda e colazione per i nostri cari è una grande soddisfazione. In particolare questi panini dolci alle fragole sono morbidissimi, con le fragole nell'impasto emanano un profumo fantastico. Questa ricetta è preparata con il lievitino, un preimpasto con solo 8 gr di lievito di birra.

Ingredienti:

450 g di farina con 13 proteine** (oppure 200 g di Manitoba e 250 di farina 0)

220 ml di latte

50 g di burro morbido

40 ml di acqua

30 g di zucchero

8 g di sale

Fragole, una trentina piccole\medie

Per il lievitino:

50 g di farina 13 di proteine

50 ml di acqua

8 g di lievito di birra fresco

Per lucidare:

Un tuorlo e due cucchiai di latte

**Le proteine si trovano scritte sul retro della confezione

Iniziate con impastare il lievitino, mettetelo in un contenitore con le pareti dritte, segnate il livello e mettete a 28 gradi, forno spento con lucina accesa, per circa 40 minuti fino a che non raddoppia.

Mettete tutta la farina in planetaria o se impastate a mano sulla spianatoia.

Unte il lievitino, il latte, lo zucchero, l’acqua e per ultimo il sale. Quando l’impasto è

Incordato aggiungete il burro morbido in due volte.

A questo punto bisogna inserire le fragole, ma dovete stare attenti perché le fragole e la frutta in genere crea umidità e potrete trovarvi con un impasto ingestibile, quindi per le principianti credo che sia meglio inserirle a mano e dopo la prima lievitazione.

Formate una palla e mettete a lievitare in una ciotola coperta con la pellicola.

Aspettate 1 ora/1 ½ finché l’impasto non lievita, non deve raddoppiare, ma si deve gonfiare.

Ora mettetelo sul tavolo, tiratelo con il mattarello formando un rettangolo, tagliate tanti altrettanti rettangoli di circa 5 cm per 10 cm mettete qua e la qualche fragola, arrotolatelo su se stesso e mettete a lievitare in una teglia foderata con carta forno, mettete sempre a 28 gradi e lasciate finché non sono raddoppiati, spennellate con il tuorlo sbattuto con il latte.

Accendete il forno a 180 gradi e cuocete per 15 minuti circa, fino a doratura.