Tronchetto di natale

Il Tronchetto di Natale è una dolce francese, ma moltissimo preparato in Italia tanto da far dimenticare le sue origini. E' molto semplice da realizzare. Di base c'è una pasta biscotto, la stessa utilizzata per fare il Rotolo alla crema di nocciole, una farcitura che può spaziare dalla classica nutella, alla crema pasticcera o alle confetture. Il mio Tronchetto di Natale prevede una marmellata home made di arance che contrasta benissimo con la copertura, una ganache al cioccolato, una spolverata di zucchero a velo, come se nevicasse...e decorazioni rosse, ribes e foglie verdi da simulare un vero tronco come si trovano nel bosco.  Provatelo e portatel a tavola il giorno di natale e avrete tantissimi consensi!!!

Passiamo alla ricetta.

Ingredienti per la pasta biscotto:

Per una teglia 30x40

6 tuorli

3 albumi

160 zucchero

160 farina 00

½ limone grattugiato

Ingredienti per la ganache:

150 gr di panna fresca

225 di cioccolato fondente

Farcitura:

150 gr di marmellata di arance

Decorazione:

Zucchero a velo

Ribes

Qualche foglia

Preparazione:

Iniziate a preparare la pasta biscotto. Montate molto bene i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere una crema soffice e piuttosto chiara. Montate a neve gli albumi e iniziate ad incorporare la crema di tuorli, poco alla volta e molto delicatamente per non smontare il composto, aggiungete il limone grattugiato.

Ora setacciate per due volte la farina e incorporate un cucchiaio la volta con una spatola, girando dall'alto verso il basso.

Versate il composto in una teglia rettangolare 30x40 circa, foderata da carta forno dove avrete passato del burro freddo. Mettet in forno già alla temperatura di 180°C per 10/12 minuti, deve risultare appena colorato.

Preparate un altro foglio di carta forno sul tavolo e cospargete di zucchero semolato (così non si attaccherà). Una volta cotta, la pasta biscotto, la capovolgete sulla carta forno e la spalmate di marmellata all'arancia velocemente. Arrotolate su se stessa senza darle il tempo di freddarsi, chiudete bene la carta forno e avvolgetela nella pellicola, lasciate raffreddare. Se mentre l'avvolgete tenderà a spaccarsi, non ci sono problemi, il calore imprigionato dalla pellicola la salderà bene e poi andrà ricoperta dalla ganache!

Preparate la ganache mentre il rotolo si raffredda.

Tritate il cioccolato fondente e mettetelo in una ciotola. Portete a quasi bollore la panna e versatela nella ciotola con dentro il cioccolato, mescolando bene con una frusta per farlo sciogliere benissimo, senza nessun grumo. Mettiamo in frigo.

Riprendete la ganache e montatela con le fruste, otterrete una ganache soffice.

Prendete il rotolo ormai freddo e tagliate un centimetro per far vedere la confettura.

Tagliate le due estremità in modo obliquo, attaccandoli con poca ganache lateralmente, saranno i due rami.

Ricoprite il tronchetto di Natale con la ganache e con una forchetta praticate alcune venature tipiche del tronco. Aggiungiete come decorazione un paio di rametti di Ribes e qualche foglia, spolverizzate con lo zucchero a velo per simulare una nevicata.