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Polpette di zucchine

Da: Rosa - Categoria: Antipasti
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Queste polpette di zucchine sono molto gustose e se vogliamo "fresche" e leggere se, invece di friggerle, le cuociamo in forno. Le polpette in tutte le salse sono le mie preferite e anche dei miei figli. Quando erano piccoli ci nascondevo zucchine, melanzane, piselli...era un modo di fargli mangiare le verdure camuffandole in tante palline croccanti. Ovviamente per loro le cuocevo in forno. Andiamo agli ingredienti: Ingredienti: 300 gr di patate 300 gr di zucchine 1 uovo 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato sale q.b. pepe q.b. pangrattato q.b. olio di arachidi per friggere Per preparare le polpette di zucchine iniziamo con lessare le patate. Sciacquiamole molto bene e mettiamole con tutta la buccia in una pentola piuttosto larga. Le patate per cuocere bene devono stare una vicina all'altra e non sovrapposte. Lasciamole cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo laviamo le zucchine, le spuntiamo e le grattugiamo. Mettiamole a scolare con un pizzico di sale. Grattugiamo anche il parmigiano. Una volta che le patate saranno cotte le lasciamo raffreddare fuori dall'acqua per 5-10 minuti, le sbucciamo e le passiamo nello schiacciapatate. In una grande ciotola mettiamo le zucchine, che avremo strizzato con le mani, le patate, l'uovo, il parmigiano e amalgamiamo molto bene, aggiungiamo il sale e il pepe. Facciamo delle piccole palline e le passiamo nel pan grattato. Mettiamo l'olio in un pentolino con il bordo alto, quando è arrivato a temperatura immergiamo le polpette di zucchine, poche alla volta per non fare abbassare la temperatura. La temperatura ideale per la frittura è di 170°C, se non hai il termometro usa uno stecchino di legno, immergilo e quando comincia a fare delle piccole bollicine l'olio è pronto. Togliamo le polpette di zucchine quando saranno belle dorate, mettiamole su un piatto con sotto la carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Se vogliamo una cottura più sana e per farle mangiare ai nostri bimbi più piccoli le mettiamo in una teglia, con sotto carta forno e le lasciamo cuocere a 180° per 15/20 minuti.

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