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Lievitino o poolish

Lievitino o poolish

  Rosa  

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  Consigli e Tecnica

Lievitino o poolish sono la stessa cosa. È un impasto a base di acqua e farina (stessa quantità) e lievito di birra (la quantità varia dal tempo che vogliamo far lievitare il nostro impasto). Il lievitino o poolish si utilizza sia per gli impasti salati che dolci, gli impasti saranno più soffice e si conservano più soffici a lungo. La scelta di usare il lievitino sta anche nel fatto che ci aiuterà ad accorciare i tempi di lievitazione. Se utilizziamo il lievito di birra secco dobbiamo tenere conto che va usato nella misura di un terzo rispetto a quello fresco. Esempio: 2 grammi di lievito di birra secco corrisponde a 6 grammi di lievito di birra fresco.

Esempio di un lievitino per una ricetta che prevede 500 grammi di farina.

Preparare un lievitino con 100 grammi di farina, 6 grammi di lievito di birra fresco che scioglieremo in 100ml di acqua. Mescoliamo bene ed otteniamo una consistenza tipo crema. Copriamo con della pellicola e mettiamo a lievitare per circa 1-2 ore a temperatura tiepida fino al raddoppio. Utilizzare appena raddoppia.

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