Fagottini ricotta e carciofi

La pasta fatta in casa rimane una tradizione antica della ricetta italiana, che sia ripiena o fettuccine, con l'uovo o senza è un'arte prepararla. I Fagottini ricotta e carciofi hanno un gusto fantastico, un abbinamento vincente. Nel mio orto biologico quest'anno ho avuto  i primi carciofi e allora non mi sono lasciata scappare l'occasione per preparare questo piatto, che tenevo d'occhio da un pò. Fondamentale sono i carciofi molto teneri, che una parte servirà da condimento tagliati sittilmente crudi.

Ingredienti per la pasta:

100 gr di semola rimacinata

100 gr di farina 0

2 uova

Ingredienti per il ripieno:

8 carciofi piccoli e teneri

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

300 gr di ricotta di pecora

1/4 di bicchiere di vino bianco

olio, pepe,sale, aglio

1/2 limone

prezzemolo tritato

Preparazione:

Per prima cosa fate l'impasto per i fagottini.

Su una spianatoia mettete le due farine miscelate insieme, fate una buco al centro e rompete 2 uova. Iniziate ad unire la farina utilizzando una forchetta. Quando le uova sono state assorbite dalla farina continuate ad impastare a mano. Formate una palla liscia e copritela con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.

Nel frattempo pulite i carciofi immergendoli in una bacinella con acqua e il mezzo limone; tagliateli a fettine sottili.

Tenetene da parte una manciata, lasciandoli immersi in acqua e limone, serviranno crudi.

In una padella fate scaldare l'olio con lo spicchio di aglio. Togliete l'aglio e unite i carcifi affettati, fateli cuocere con un pò di sale e sfutate con il vino bianco.

Lasciate una parte dei carciofi cotti mentre con i rimanenti tritateli molto finemente.

Sgocciolate la ricotta e mescolatela con i carciofi triati, il prezzemolo tritato anch'esso molto fine, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e un pò di olio extravergine di oliva. Mettete tutto il ripieno in una sac a poché.

Riprendete la sfoglia e stendetela ad uno spessore di 2 mm, tagliate tanti quadrati di 6 cm per lato.

Al centro di ogni quadratino mettete un pò di ripieno e chiudete a fagottino.

Portare a bollore l'acqua, aggiugete il sale e versatevi i fagottini ricotta e carciofi facendoli cuocere per 3 minuti circa. Scolateli e adagiateli delicatamente in una pirofila, unite un filo di olio extravergine di oliva, i carcifi cotti e quelli crudi, unite il prezzemolo e qualche scaglia di parmigiano.