Conversion du levain solide au levain liquide et vice versa

Spesso capita di imbatterci in ricette che prevedono pasta madre solida e noi invece utilizziamo la pasta madre liquida, il li.co.li., cioe’ lievito in coltura liquida o viceversa. La differenza tra i due lieviti e’ solo la quantita’ di acqua prevista per il rinfresco. la pasta madre (solida) si rinfresca al 50 % di idratazione ( es. 100 g di pasta madre, 100 g di farina,50 g di acqua), mentre la pasta madre liquida(li.co.li.) si rinfresca al 100% di idratazione (es. 100 g di li.co.li.,100 g di farina 100 g di acqua).

CONVERSION DE SOLID À LICOLIS

DIVISEZ LA QUANTITÉ DE PM SOLIDES PAR 3, MULTIPLES PAR 2 (C'EST LA LICENCE D'UTILISATION) ET LA DIFFÉRENCE AJOUTEZ-LA EN FARINE Exemple avec recette de départ qui fournit 150 g de Pm solide, 500 g de farine, 300 d'eau 150: 3 = 50 x 2 = 100 g (le licol pour remplacer le solide) 150-100 = 50 g (la farine à ajouter à la recette) Ici, je vais mélanger 100 g de licoli avec 550 g (500 + 50) de farine et 300 d'eau. Souvent, il arrive de rencontrer des recettes qui incluent du levain solide et nous utilisons à la place du levain liquide, li.co.li. levure en culture liquide ou vice versa. La différence entre les deux levures n'est que la quantité d'eau nécessaire pour les rafraîchissements. le levain (solide) est rafraîchi à 50% d'hydratation (par exemple 100 g de levain, 100 g de farine, 50 g d'eau), tandis que le levain liquide (li.co.li.) est rafraîchi à 100 % d'hydratation (par exemple 100 g de li.co.li, 100 g de farine 100 g d'eau).

CONVERSION DES LYCOLES EN SOLIDE

DIVISEZ LA QUANTITÉ DE LICOLI PAR 2, MULTIPLES PAR 3 (C'EST LE PM SOLIDE À UTILISER À LA PLACE DE LICOLI) ET LA DIFFÉRENCE EST LA FARINE QUI DOIT ÊTRE SUPPRIMÉE DU TOTAL Exemple avec recette de départ qui fournit 100 g de Licoli, 500g de farine, 300 d'eau 100: 2 = 50 X 3 = 150 g (le solide à mettre à la place de Licoli) 150-100 = 50 g (la farine à retirer de la recette) Ici, je vais mélanger 150 g de solide avec 450 (500 - 50) de farine et 300 g d'eau